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中式快餐行业未来15年发展趋势

www.aosee.com 发表时间:2009/9/30 9:47:09 来源:转载 编辑:admin
   

民以食为天。我国改革开放30年,餐饮业营业额增长200多倍,餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。其中,快餐业作为餐饮业的一个重要组成部分,为我国的经济增长做出了重要贡献。

近日,党的十七届四中全会指出,要大力确保我国第三产业的长足发展,推动餐饮业产业化进程。对此,专家指出,未来15年,大众化消费、连锁式经营将成为中式快餐的发展趋势。

大众快餐成消费潮流

近年来,我国快餐行业经历了10多年的卧薪尝胆,整个行业经历了从无序到有序,从小草到参天大树的逐步发展壮大,在这个过程中,涌现出一批如真功夫快餐连锁、大娘水饺等一批龙头企业。

同时,有关专家指出,“由于中国人长期以来养成的饮食习惯和中餐不可抗拒的美味,尽管目前洋快餐在我国有良好的发展,但是未来的发展趋势仍将是以中式快餐食品占主导地位。”调查显示,目前我国的快餐市场,78.9%为中式快餐店,而21.1%是西式快餐店。“中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势,占据大部分国内快餐市场。”这无疑给中国快餐业者提供了一个巨大且有待开发的市场。

另外,值得关注的是,在经历了10多年的市场筛选后,中式快餐走出了“小而全”“杂而乱”的市场误区,基本形成了成熟的市场细分,能够满足不同人群的消费需要。如中式快餐第一品牌真功夫多年来专注“营养米饭快餐”,大娘水饺专注于“水饺”,马兰拉面专注于“拉面”等。其中,真功夫找到了“蒸”这一具有中国特色的烹调方式,具有蒸菜口味鲜美,对食品营养成分的破坏少,并且不混味的特点。真功夫正是以原盅蒸饭为特色,以“营养”为品牌核心,并凭借其发明的“电脑程控蒸汽设备”,一举攻克了中式快餐“标准化”难题,突破了中式快餐发展瓶颈。

此外,随着我国城市扩张高峰期的到来,也为快餐业的发展提供了一个机遇。目前,我国每年约有1800万农村人口进入城市,到2015年,我国城市人口将首次超过农村人口。“城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善,也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高,人们的消费观念也将随之改变。”随着人们生活节奏的加快,快餐消费逐渐成为一种大众需求,制作能够满足普通上班阶层的“大众快餐”将成为一种潮流,而快餐的“快”必将成为企业制胜市场的一个重要砝码。在这点上,中式快餐第一品牌真功夫“60秒餐到你手”为诸多的中式快餐企业提供了借鉴。

但是,尽管面临如此大的发展机遇,我国的快餐业发展仍然是机遇与挑战并存。

连锁经营是快餐业未来发展趋势

近日,一份《2009-2013年中国餐饮业发展规划》指出,我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态,90%以上的餐饮企业为小企业。2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。与国际知名餐饮公司相比,中国知名餐饮公司的企业规模、赢利能力、管理水平和经验等差距较大,呈现出产业化程度较低的不良发展态势。

针对这一市场现状,报告中指出,连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。

据了解,连锁经营进入中国市场仅有几年时间,经过市场的优胜劣汰,已有了一定的发展。尽管如此,目前的连锁市场依然比较混乱,有一些店开张一两年,没有一点实力就搞连锁,结果是“连”的越多,“死”的越多。有专家指出,“而现在又到了争夺市场份额的时候,随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场,一些有实力、管理好的优秀的连锁企业就会借机成长起来。”

近年来,真功夫快餐连锁、小肥羊等连锁企业走得就相当稳妥,业已成为“国内第一批成长起来的连锁企业”。其中,真功夫快餐连锁经过15年的发展,已经从一个原本只有几十平方米的快餐店,发展到332家直营店面的规模。真功夫正是凭借着扩大直营店面的份额,掌控着“统一管理”“统一决策”的战略优势,塑造了企业的良好美誉度,更是在业内展头露脚,屡创佳绩。调查数据显示,2008年,真功夫业绩取得同比增长50%,全年米饭销量突破5000万份,同比增长30%以上的好成绩。

近日,据中国连锁经营协会提供的一项调查数据显示,就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。“消费者就餐的品牌意识,必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势,同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。”而“全聚德”的直营回归,以及真功夫的全部直营化经营模式,都给了我们很好的注解。

 

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